Io sto parlando di una schermatura NON collegata al circuito, quindi non sono molto convinto, peraltro quelle immagini non dimostrano nulla, visto che non c'è termine di paragone, prima o poi farò qualche prova mia.]
Lo schermo è collegato al GND di Arduino e dei sensori.
Provo questa spiegazione.
Per quello che mi ricordo, i cavi schermati si usano per i segnali deboli come quelli audio di un microfono, affinché non si mischino con eventuale rumore proveniente dall'esterno. In questo caso la distorsione apportata dalla capacità parassita è sopportabile rispetto al vantaggio di avere un segnale pulito. Nel caso di segnali digitali da 5 V il problema dei disturbi esterni non c'è più, perchè molto piccoli rispetto al segnale, mentre la distorsione potrebbe essere cruciale per i circuiti logici, cambiando il timing dei segnali.
Evidentemente ho fatto una fesseria =( pensando che il cavo schermato potesse migliorare la trasmissione di segnali logici a lunga distanza.
Chiedo gentilmente conferma di questa spiegazione.