O problema... como referi antes está no hardware. Ou seja nas lâmpadas RGB. Isto supondo que queres fazer a uma escala humana. Se pretendes apenas uma prova de conceito numa maquete então srá um pouco mais simples.
O que me está a confundir é quereres controlar a "temperatura" da cor sem a medir. O teu sensor dá-te uma medida de luminosidade, não de temperatura de cor. Isso é bastante diferente e sem medires... como diz o Lord Kelvin:
I often say that when you can measure what you are speaking about, and express it in numbers, you know something about it; but when you cannot express it in numbers, your knowledge is of a meagre and unsatisfactory kind;
Que pode ser expandido para, sem uma medição correcta, não pode haver controlo.