...pero el problema que estoy teniendo es que aleatoriamente el arduino se resetea solo se va al inicio del sketch
Puede ser que se resetee por una caída de tensión en la alimentación del arduino, mide el consumo de las salidas para salir de dudas
... un Max 232 en vez del conector USB de la placa, calculando que por aquí me entra alguna señal que me resetea el sketch.
Diria que es muy difícil que te pase esto.
Como haces la medición de la célula de carga?