Arduino non è granché per generare segnali, arrivi a frequenze e risoluzioni molto basse. Ci sono molti modi migliori.
L'overshoot è in genere capacitivo, hai provato ad usare la molla del probe dell'oscilloscopio invece del coccodrillo senza cavetti jumper o breadboard con tutto scollegato? Puoi allegare qualche schermata dell'oscilloscopio?
Il TL082 lo alimenti dualmente? Direi che ad ogni modo non va bene, è una pessima scelta.
Ma che schema hai trovato? Non potevi fare un semplice DAC R2R senza Mosfet?
Ciao
IMPORTANTE: Hai calibrato l'oscilloscopio? I probe sono da tarare ogni tanto