Il y a le DAC0808 dispo chez Gotronic.fr et dans la datasheet il y a un schéma type avec ampli op comme dans le schéma théorique ci-dessus: http://www.national.com/ds/DA/DAC0808.pdf
Bien vu pour l'electret et le souffle, j'ai cru que c'était ce que tu utilisais pour sortir le son, j'ai lu trop vite. Tu as décris ton projet sur un site ?