Para que tengas el efecto vúmetro necesitas una fuente de audio, esa parte no has mencionado como la vas a conseguir.
De entrada requieres algun tipo de adaptador para conectar tu linea de audio, luego necesitas un filtro de audio simple: rectificador+resistencia+condensador.
Se me ocurre que podrias procesar la señal filtrada con un mapeo, en el que para cada pin en el que tienes conectado cada tira de leds, se active, por ejemplo:
map(Entradaaudio, 0, 1024, 0,10)
Ahora bien, al conectar las tiras simples de leds, vas a tener como resultado el comportamiento de un solo led, ya que todos los leds de cada tira están unidos en serie.
Te sugiero que le des una mirada a este proyecto
Quizás en un proyecto simple, con el arduino no tengas la respuesta a tu proyecto.
PD: existe un shield con el que podrías conseguir algo mejor que un vumetro: un analizador de espectro de audio de 7 bandas. Es el spectrum shield de sparkfun, he verificado que funciona sin problemas con el UNO, el MEGA y el Due.
Prueba del spectrum shield con una matriz RGB con leds WS2812b. La barra azul, es resultado del promedio de valores de la señal de las siete bandas que genera el shield
Alguna vez vi un proyecto como el que quieres pero con pocos leds...
Acá está:
Intenta primero con un sistema sencillo como este
Video del vumetro
Luego lo escalas a tus necesidades