Ciao,
Se hai XP installa il serial-midi converter di Roland.
http://www.roland.com/support/article/?q=downloads&p=SC-8820&id=1812543
I tuoi software per l'editing musicale vedranno un nuovo driver midi emulando perfettamente una periferica seriale con baud-rate configurabile.
A quel punto potrai inviare i dati attraverso la seriale di ardu in forma binaria trasmettendo i codici note-on/off, nota , durata e altri control change particolari (vedi standard MIDI) che potrai
comandare per mezzo dei vari potenziometri che intendi collegare ai canali ADC dell' Atmega328.
Dai un'occhiata qui:
http://midikits.net23.net/USB_MIDI/USB_MIDI.htm
Ciao