Señores y señoras........ 
.........es para darme un buen tirón de orejas
Después de varias semanas peleándome con los "ruidos" , condensadores, fuentes de alimentación etc etc......el problema era muuucho más simple que todo estoy "provocado" por mi 
Resulta que al hacer el soporte de la pantalla de leds rosque varios tornillos a los disipadores , hice un mecanizado para sacar la pantalla lcd y otro para el conector DB15. Pues bien, el propio armazón ha hecho de "autopista" para GND , generandome ruidos o lo que sea que hacía que las lecturas de ph oscilaran muchísimo.
He desmontado la "electronica" separándola de la pantalla de leds a una caja externa ¡¡¡de plastico!!! y ahora todo funciona perfectamente.
Gracias a todos por vuestra ayuda!!!!
PD: De todo se aprende....
Salu2