Also vielen Dank erst einmal, dass ihr euch meines Problems angenommen habt.
Der Sketch entstand so durch das zusammensetzen von Sketchen, die ich in Eriks Buch gelesen habe.
Ob die die Struktur je verstehen werde ist mir bis jetzt noch nicht klar. Gerade die (i=0, I<7........) begreif ich überhaupt nicht.
Die map Funktion ist gut nachvollziehbar.
Das löschen des "nicht brauchbaren" hat mich nur noch mehr aus der Ruhe gebracht 
Nachdem ich jetzt die loop erneuert hatte lief es erst immer noch nicht. Die zehnerStelle war OK aber die einer zuckten noch wie
wild herum. Erst nachdem ich die Begriffe wert in analogWert geändert hatte wars in Ordnung.
Also vielen Dank noch einmal für die Hilfe.
Wenn ich das richtig verstehe funktioniert dieser Sketch nur bei linearen Sachen. Was aber wenn ich nicht....sagen wir mal pro
Liter immer genau gleich viel Änderung hätte ( am analogen Eingang ).
Dann müsste ich doch schauen ( mittels Monitor ) was bei welchem Wasserstand gelesen wird und dann genau sagen was er bei
welchem Wert ( 0 - 1023 ) anzeigen soll.
(z.B 223 = 12, 256 =13)