Alors, il faut que tu débranche ton fil vert qui va sur la pin 2 et que tu le branche sur A0.
Dans le code tu remplace "int sensorPin = 2;" par "int sensorPin = A0;
Tu test et tu nous dis si ça va mieux.
Explications: ton capteur est de type analogique (ou peut être les deux comme a dit Christian_R) donc en fonction du taux d’humidité qu'il mesure, il délivre une tension compris entre 0 et 5 Vcc sur le fil vert. Pour lire une tension entre 0 et 5 Vcc avec une carte Uno, il faut te servir d'une des entrées analogique de A0 a A5.
Entrée qui va te donne une valeur entre 0 et 1023, il faudra que tu applique un traitement dans ton code pour avoir le taux d’humidité entre 0 et 100 %.
Je te met sur la voie => regarde la fonction " map() " =http://arduino.cc/en/Reference/Map
Un conseil regarde et pratique des tutos :