lesto:
è più facile ruotare il piatto con l'oggetto piuttosto che il braccio (se muovi il braccio, poi dondola....)
Purtroppo per fare foto 360° x 180° di un oggetto, devi muovere entrambi e con step ben precisi ... poi con un buon software assembli il tutto 
@trillius : se provi a cercare sul forum, ricordo che già un'altro utente ha fatto qualche cosa di simile ... credo però orientato alle foto "equirettangolari" (... comunque cambia poco, sempre nei due assi ti devi muovere).
Guglielmo