Devi usare una variabile tampone e salvarci la lettura precedente.
Questa var la inizializzi al'avvio dello sketch con la lettura del pin, poi nel loop fai il confronto con la nuova lettura
int vecchiaLettura;
void setup() {
vecchiaLettura = analogRead(A0);
....
}
void loop() {
int tempLettura = analogRead(A0);
if (tempLettura > vecchiaLettura) {
vecchiaLettura = tempLettura;
....
}
}