Tienes que crear un condicional.
En función de que la condición se cumpla o no, haces que la salida al led sea proporcional al potenciómetro o según la medida de la LDR que te ponga la salida al led en 0 o 1 (digital).
Sería algo así:
if (condición){
codigo de salida proporcional al potenciómetro
}
else {
if (LDR>umbral resistivo){
salida led = 1;
}
else {
salida led = 0;
}
}
Saludos