Hi,
bis ca. 2/3 deines Textes lassen sich die Ideen recht einfach realisieren. Also als Erstlingswerk durchaus geeignet.
Wenn du wirklich alle Funktionen auf einem Board vereinen willst, wird es bei einem Uno schon recht eng.
Mit ein paar Tricks, wie Schieberegistern usw. ist es aber möglich.
Wesentlich entspannter könnte man mit einem Mega an die Sache rangehen, da man einfach viel mehr Pins hat.
Andererseits sollte man bedenken, dass man beim experimentieren auch schnell mal ein Board killen kann und
das ist beim Mega umgerechnet fast doppelt so ärgerlich, wie bei einem Uno 
Noch was anderes: Um was für Terrarien handelt es sich denn? Ich selbst habe ein paar Regenwaldterrarien und
musste feststellen, dass bei hoher Luftfeuchte es sehr sehr schwierig ist, diese noch korrekt zu messen.