xYwo:
Pour le câble USB c'est celui qu'on branche a l'arduino.
Je crois l'avoir, serait-il possible qu'il serve à autre chose ?
C'est un câble usb-a vers usb-b tout ce qui a de plus classique, c'est utilisé pour plein de matos informatique 
xYwo:
Et a quoi sert le 2eme trous, a coté ? (le rond)
C'est le jack d'alimentation, pour brancher une alimentation externe.
xYwo:
Comment fait-on pour connecter le fil du téléphone si il n'y a pas d'enbout ?
heu ... c'est du fils, tu l'enfonce juste dans les trous des connecteurs "stackable", je vois pas ou est le probléme ?
xYwo:
Puis-je brancher une pile 9V (ou autre pile) et si oui, ou dois-je la brancher ?
Pour brancher une pile 9v il faut un truc dans ce genre http://www.lextronic.fr/P14510-cordon-dalimentation-cc-pour-pile-9v.html (je sais pas si les embouts sont fourni avec par contre) qui vient se brancher dans la prise jack d'alimentation.
xYwo:
Je crois que je n'ai pas besoin de résistance avec ça :
http://www.lextronic.fr/P19094-mini-joystick-slide-analogique.html
Un conseil prend un joystick comme celui ci : http://www.lextronic.fr/P4804-mini-joystick-xy.html
avec le support qui va avec : http://www.lextronic.fr/P5723-platine-support-pour-mini-joystick.html
Le joystick que tu donnais était en version CMS (miniature) donc impossible à utiliser telle quelle
xYwo:
Est ce que je Peux tout brancher sans breadbord (en comptant ça) ? Il y a assez de connectiques sur l'arduino ?
Niveau nombre d'entrées/sorties l'arduino uno en a suffisamment pour ce que tu veut faire, il faudra par contre câbler tout les fils d'alimentation et là une petite breadboard serais intéressante pour ce simplifier la vie
Juste une petite breadboard pourrait suffire pour câbler le tout :
http://www.lextronic.fr/P23425-plaque-support-pour-arduino-et-breadboard.html
http://www.lextronic.fr/P23051-plaque-de-connexion-sans-soudure-400-trous.html