Como dice IgorR son condensadores de desacoplo y sirven para eliminar el ruido que tenga la tensión.
Los condensadores a partir de cierta frecuencia se comportan como cortocircuitos, por lo que el ruido, que es de alta frecuencia, se elimina.
Cuando se ponen varios es para mejorar el filtrado, ya que dependiendo de los materiales y el tipo de construcción filtran mejor unas frecuencias u otras.
Y tampoco se tiene que poner sistemáticamente uno de 100nf, si no el que diga el fabricante de lo que utilices para alimentar y así mejorar la efectividad, aunque si no lo sabes o no quieres mirarlo, no va a pasar nada por poner un valor cercano a los 100nf.