No me parece mucha desviación, según la gráfica entre 7,9 y 8. Aunque tal vez sea excesiva esa variación de PH, no controlo esta magnitud.
Aparte de eso antes de empezar con Aref, ¿has comprobado dónde se produce este error? Podría ser que a la entrada de Arduino ya le esté llegando esa desviación con lo que no lo arreglarás manejándote con Aref. Si es así tendrías que aislar bien la señal de la sonda PH, si no es tendrás que aislar bien las alimentaciones.