que de réponses, je ne sais plus où mettre de la tête 
@ alf1ch : pas de problème, je me doutais que ça ne serait pas top, mais j'étais étonné que ça soit à ce point (je m'attendais plutôt à 0,5°C, ce qui aurait été encore correct pour mon usage...)
par contre j'ai du mal à comprendre ton schéma car avec mes connaissances limitées je ne sais pas lesquels des trois fils du capteurs sont reliés 
@ B@tto : oui en effet, ce n'est pas le nombre d'ampli-op dans le circuit qui me limite, le lm324n que j'ai n'en compte pas moins de 4 !
par contre j'ai un doute sur le circuit dont tu me parles, c'est bien celui-là ?
et autre question, le ref du MAX197 correspond au ARef de l'arduino et le CHx au Ax ?