niente telecamere con arduino, solo per scattare una foto a bassisisma risoluzione impiega 20-30secondi.
su sparkfun trovi tantissimi tipi di sensori, come salinità, ph, contenuto di ossigeno etc... così ti fai un'idea di prezzi e complessità di montaggio /programmazione (ci sono sia esempi di codice che video di funzionamento, se sei fortunato)