Uma possibilidade é colocares dois sensores. Se forem muito diferentes um do outro, paras o sistema.
Outra hipótese, imagina que o teu sensor mede temperaturas de -10 a 100 graus (com 0 Ohm nos -10 graus e a resistência máxima nos 100 graus). Se por algum motivo a temperatura calculada for 0 ou maior que 50, paras o sistema e dás um erro.
Se tens um divisor resistivo, o que acontecerá se desligares o sensor de temperatura é o AD ler 0 ou 1024 (porque vai estar ligado ao ground ou 5V directamente. Podes assumir que se leres algum valor entre 0 e 10 ou 1014 e 1024, o sistema está em erro. Isto é literalmente a mesma solução mas com limites diferentes. Qual a melhor depende da escala que tens no teu sensor de temperatura.