Se vuoi consigli sulle configurazioni multi-micro non hai che da chiedere XD
La soluzione dei 2 Atmega328 è valida. Dedicandone uno alla gestione dell'LCD, con tutti i messaggi testuali nella sua memoria, io dico che dimezzeresti (se non di più) l'utilizzo della RAM sul primo 328, che lasceresti solo per gestire le letture e le scritture sulla SD.