Consigli:
Nel setup magari metti una specie di client ntp così orari sempre perfetti 
Poi non ho letto bene il codice (su un tablet é quasi impossibile) ma mi pare di aver capito che ogni volta salvi le programmazioni su EEPROM, avendo un PC a disposizione potresti fare una cosa lato server e mentre tieni delle programmazioni back up sulla EEPROM le altre le invia il server all'Arduino
Certo non hai un sistema indipendente ma potresti anche gestire ogni cosa secondo per secondo ed anche gestire più cose (luci, temperature, prese ecc) con poche modifiche al codice