Lesto: Quello e' un sensore di pressione differenziale resistivo a nastro, molto molto sensibile (tanto che basta la pressione del liquido in cui e' immerso per cambiarne la resistenza), non un sensore di conduttivita'.
Un po come i "potenziometri" a nastro di certi kit, solo estremamente piu sensibile e preciso ... non credo ci sia verso di costruirsene uno, ed il costo e' probabilmente dovuto alla precisione e tolleranza estremamente elevate di materiali ed assemblaggio.
Se vuoi tentare un'autocostruzione, potresti usare il principio capacitivo con l'uscita a frequenza variabile che avevo postato in un'altro thread, quello puo anche essere autocostruito con mezzi "casalinghi", anche se non puo dare un risultato simile a quello di un sistema realizzato professionalmente come quelle striscie 
... ne avevo postato un'esempio qui [Risolto] Misurare il livello dell'acqua in una cisterna - #22 by Etemenanki - Hardware - Arduino Forum , puo essere adattato un po per tutto, credo.