Boas,
vou dar-te umas noções:
"Limite de shields" - vai depender do número de portas disponíveis que tens no arduino, tipo o Arduino Mega tem 50 e tal portas que podem ser de entrada ou saída.
"Diferença de comprar shield ou ligar sem shield" - a diferença é que a shield vem pronta a ligar e se for sem shield tens tu que montar o circuito é necessário mais conhecimentos de electrónica.
"LCD" - convém ver o datasheet e ver se dá para usar no arduino....
Cumps,