cosi in una riga di codice prova1 conterrà gli elementi dalla posizione due alla trenta di prova. Quello che vorrei sapere e come si fa in Arduino, possibilmente in una riga di codice.

Con una sola riga di codice, in C, non è possibile, devi fare un for tramite la quale leggi tutti gli elementi che ti servono e li poni un nuovo vettore.

poi riempo questo vettore e voglio accedere ai sui elementi contenuti ad esempio dalla posizione 10 alla 20 (tipo i due punti in matlab) come si puo fare?

Semplicemente puntando l'elemento, o gli elementi, che ti interessa, p.e. "reading[10]" oppure "reading[idx]" ove idx è una variabile che contiene il numero dell'elemento da puntare.

Non ho ancora visto nessun sistemino semplice, che ti consenta dal tuo PC, di fare l'upload di uno sketch sulla Arduino connessa alla RPi.

Forse non l'hai cercato bene 
Per caricare uno sketch su Arduino da un sistema Linux embedded, non importa quale, ci sono varie possibilità, la più semplice è inviare, come ti pare, verso il sistema Linux l'eseguibile dal tuo pc poi lanci uno script che invoca AvrDude per caricare l'eseguibile su Arduino.
Se il tuo sistema linux embedded lo permette, e la Rasp lo permette, puoi anche compilare localmente lo sketch e caricarlo su Arduino sempre tramite AvrDude.

Prezzo finale (penso) intorno ai 70€ da fine giugno.
 Che ne pensate?

Difficile dare un giudizio senza avere tutte le caratteristiche tecniche, però basandomi sul SOC utilizzato, Atheros AR9331, direi che siamo anni luce dal fare un paragone con Raspberry e similari che sono sicuramente superiori al chip usato per questa versione di Arduino, anche la distro Linux utilizzata mi pare decisamente minimale rispetto alle distro utilizzabili con la Rasp e simili.
Come prima sensazione mi viene più da pensare ad un Arduino con integrata WiFi Shield e un router più che ad un vera unione di un sistema Linux Embedded ed Arduino come la UDOO.
Comunque aspetto il prodotto reale, con relativa scheda tecnica, per dare un vero giudizio.

Astrobeed? ........... e chi è, un supereroe?
Ai miei tempi c'era spiderman .... ma astrobeed, mai sentito.

Non sono un supereroe, però sono quello che ti smonta il tuo progetto in pochi semplici punti.

Primo, lo schema è un guazzabuglio di net, non si capisce nulla.

Secondo, il pcb, per come è fatto, non è certificabile CE.

Terzo, la I2C non può essere usata in ambito industriale al di fuori del pcb stesso, Philips l'ha progettata per far dialogare gli ic all'interno del pcb e non per far dialogare device remoti.

Quarto, sulla RS485 non hai previsto ne terminatori ne bias, devo essere attivabili tramite jumper, inoltre non hai messo nemmeno un minimo di protezioni, cosi come è adesso il MAX485, ottimo driver, ma molto delicato, salta che è un piacere in condizioni di uso reale.

Quinto, la I2C di Arduino è quanto di meno affidabile esista, si pianta che è un piacere al primo errore.

Sesto, il CAN bus è quanto di più affidabile esiste attualmente per fa comunicare ad alta velocità apparati posti anche a grande distanza, non a caso è lo standard de facto in automotive e per le applicazioni aeronavali, esistono appositi IC denominati can controller che ne semplificano moltissimo l'uso.

Settimo, per come hai realizzato il tutto è molto, ma molto, facile che in condizioni di esercizio il micro ti si autoresetta, o va in crash, un PLC, perché è questo che hai realizzato, è un oggetto più complesso di quello che pensi.

Per il momento mi fermo qui, hai già molte cose su cui riflettere.

Più utile del calcolo parallelo è la distribuzione delle funzionalità, es un micro dedicato per tastieta display e led e buzzer e l'altro per il progetto.

Infatti con micro non predisposti per essere usati in parallelo, p.e. gli Xeon di Intel, o micro nativamente multicore, non è possibile parlare di elaborazione parallela, però è possibile parlare di architettura multi processore dove ogni micro ha dei compiti ben precisi scaricando il micro principale dai compiti gravosi, p.e. polling e gestione di bus di comunicazione ad alta velocità.

 e Video quad core

Dove sarebbero questi 4 core video nella Raspberry ?
Semmai il Broadcom BCM2835, che è un SOC specializzato per le applicazioni multimediali, contiene un video core IV technology, a conti fatti il processore dei Raspcosi non è nulla di eccezionale.
Spendendo qualcosina in più è possibile avere di molto meglio, p.e. la PcDuino che usa un processore Allwinner A10, core Cortex A8 @ 1GHz con GPU Mali 400, nettamente superiore al Broadcom sia come processore che come sezione video, dotato di 1 Giga Ram DDR3, 2 Giga di flash integrata, compatibilità GPIO con Arduino, i pin hanno la stessa numerazione e funzionalità, facilmente utilizzabile con un framework in stile wiring disponibile come libreria per il gcc.
Ancora meglio la CubieBoard, hardware identico alla PcDuino però con tutti i GPIO del processore riportati su appositi connettori, 4 Giga di flash integrata, connettore SATA per collegare un hard disk, sia classico che SSD, ricevitore IR onboard.

qualcuno ha una soluzione al mio problema?

Primo potevi svegliarti prima per la tesina.
Secondo non siamo i tuoi "schiavetti" e non esiste che al primo post, senza nemmeno presentarti, esigi delle soluzioni con urgenza.
Terzo, la tua tesina te la devi fare da solo.
Quarto, se non sai nemmeno come usare un triac è meglio che cambi tesina con qualcosa che sia alla tua portata.

Ma sono giusti i dati scritti in questa tabella riportati su questo sito?

Arduino DUE, e in generale quasi tutte le mcu di fascia medio alta, non ha la EEPROM, probabilmente il sito fa riferimento al fatto che è possibile usare una zona della flash come emulazione eeprom usando opportune routine software.

Fa male resettare tante volte il chip in questa maniera?

No, però non ha alcun senso resettare il micro se non ricevi dati dalla seriale.

Con un diodo vai verso i servi

No, i servo lavorano meglio se la tensione è più alta di 5V, infatti le loro specifiche parlano di tensione nominale di 4.8V e 6V riferite a pacchi Nixx da 4 e 5 celle, un pacco da 5 celle quando è carico ha una tensione out di almeno 6.7V

(studiate + l'Elettronica e - bit)  

Studia di più il mondo del modellismo RC

C'è qualche altra soluzione che posso prendere in considerazione?

Arduino, di suo, al massimo consuma 200-250 mA, metti in serie al BEC del ESC un diodo 1N4007, o similare, seguito da un condensatore da almeno 470 uF 10V perché quella tensione è molto, ma molto, sporca, per i normali apparati RC questo non è un problema perché la loro elettronica funziona a 3.3V e contengono un LDO che porta i 5-6V in ingresso a 3.3V.
Per i servo alimentali direttamente dal BEC, da Arduino preleva solo il relativo segnale di controllo.

ah, ma quindi la differenza?

Una mcu è una mcu, un plc è un plc

non conosco la storia, ma credo che i PLC avevno più senso in era pre-microcontrollori,

Direi proprio di no, le mcu sono nate proprio per essere usate con i PLC la cui origine risale alla fine degli anni 60, i primi PLC erano realizzati con microprocessori normali e tutto il relativo ambaradan di ram, rom, periferiche esterne, etc.

  mentre in formato Kindle (per chi lo ha) viene circa 19 €

Il Kindle l'ho provato, per i libri in puro formato testo va benissimo, però lo schermo è troppo piccolo per i miei gusti, per tutti gli altri formati non puramente testuali con mix di immagini grafiche e foto è inguardabile.
Molto meglio un iPad, o un buon tablet Android, per leggere libri e consultare documentazione, ormai è più di un anno che tengo tutti i data sheet, e molti testi tecnici, sul tablet che è diventato un "amico" insostituibile sia quando sono in giro sia quando lavoro al desktop.