Colega se apenas queres medir a temperatura porque nao um sensor mais preciso, isto é nao e lido pela porta analogica do arduino.Existem uns sensores one-wire da dallas muito bons que uso muito e tens resultados excelentes. A gama de temperatura é bastante boa e com uma precisao de 10 bits ou 12 bits, configuravel no sensor.O sensor é o Dallas DS18B20.
Outra grande vantagem deles e poderes criar um BUS de sensores de forma incrivelmente facil e depois obteres as temperaturas de cada um deles interrogando-o no BUS.
Os sensores PT100 é uma resistencia que a 0ºC apresenta 100 ohms de valor o que nao é preciso por varios factores (resistividade dos cabos do sensor, perda na conversao AD entre outros.
Outra questao tambem importante sao as interferencias a que esta sujeito.Em tempos desenvolvi uma aplicaçao que usava sensores LM35DZ que tambem sao ligados nas entradas analogicas, mas tive imensos problemas desta natureza pois no software muitas vezes apareciam valores com muita descrepancia do valor real devido a algum valor flutuante na entrada analogica.
Veja este exmplo de implementaçao
http://tushev.org/articles/electronics/42-how-it-works-ds18b20-and-arduinoEspero que te ajude