Ich habe mir vorerst nur das erste Beispiel angesehen. Hier sieht man, dass jedes Sgment einzeln angesteuert wird. Wenn du nun bspw. zwei Segmente gleichzeitig einschaltest, so hättest du nach deiner Überlegung auch 2x 10mA zu berücksichtigen, der Vorwiderstand müsste also entsprechend der Anzahl der gleichzeitig leuchtenden Segmente angepasst werden.
Du siehst, das hat schon seine Richtigkeit. Der Gedanke ist aber gar nicht so abwegig: Würde man die einzelnen Stellen der Anzeige multiplexen, d.h. immer nur ein Segment aufleuchten lassen (dafür aber sehr schnell

), so kommt man tatsächlich mit einem einzelnen Widerstand aus.