ed infatti era proprio quello il problema: avevo seguito il foglio che c'era dentro con le pt100 ma segnava sbagliati i colori. ho verificato col tester e sistemato correttamente i valori. ora funziona alla grande

(almeno, da valori sensati). ora provo un po' a vedere calibrazioni varie etc
edit: sto calibrando con acqua e ghiaccio, ma mi sa che non bisogno molto di calibrazione.la media dei risultati, dopo circa 5min dall'inserimento del ghiaccio in un pinta di acqua, varia tra 100.02 ohm e 100.06 ohm. direi come da manuale (Pt100 Classe A ±0,15 °C [0 °C] ±0,06 Ω [0 °C])