Le standard est d'utiliser du 48V
http://fr.wikipedia.org/wiki/Power_over_EthernetLe problème est que les câbles sont fins et présentent donc une forte résistance. Avec un courant un peu fort il se produira une chute de tension non négligeable et éventuellement un échauffement du câble. Plus la tension est haute, plus le courant sera faible (à puissance constante) (a condition d'utiliser un régulateur non linéaire à l'arrivée avec une bonne efficacité).
Donc je suggère plûtot de monter la tension et d'utiliser à l'arriver un convertisseur à découpage tel que
ceux-ciTu règles pour fournir du 5V et tu peut alimenter l'Arduino directement sur l'entrée 5V sans passer par VIN, ce qui évite d'utiliser le régulateur linéaire de l'Arduino.
Ou bien d'utiliser un shield Ethernet avec l'option POE.