mais processing ne fait pas le lien direct avec cette variable déclarée dans Arduino. Il me renvoie un code d'erreur car il ne connaot pas la variable. Il faut que je trouve le moyen de passer d'Arduino à Processing
Processing = langage java != langage magique qui fait tout tout seul

Tu doit déclarer ta variable dans processing.
Lire les données du port série.
Interpréter ces données.
Mettre la valeur interprété dans ta variable.
Et c'est uniquement âpres cela que tu pourras faire ce que tu veut avec.
Côté arduino tu peut par exemple envoyer tes info sous la forme "nom=valeur", c'est le plus simple à interpréter côté processing.