ok La parola giusta è "flussostato"
Il flussostato è una cosa e il pressostato è un altra, nei sistemi antincendio per esempio quando si rompe l'ampolla di vetro a causa del calore esce acqua, la stazione di pompaggio rileva un abbassamento di pressione azionando le pompe.
Quindi si accorge che c'è una valvola aperta, non è quello che hai chiesto tu? l'autoclave di casa non fa quello che hai chiesto tu? c'e' un flussostato che regola la pressione dell'acqua sanitaria? non credo

la tua domanda era
c'è qualcosa che si può usare per stabilire che un rubinetto è aperto ?
si un pressostato!
Vuoi sapere se qualcuno sta usando l'acqua calda, cosa c'è di più semplice che misurare la temperatura sul tubo?
Se tu chiedevi "voglio misurare i metri cubi" allora ti si diceva flussostato