Nur warum bekommen die alle 01.01.2000 01:00 als Erstelldatum mit angehängt?
Um ein anderes Datum als das Default-Datum zu erhalten, müßtest Du
a) eine solche SD-Library verwenden, die das Setzen eine Datei Zeitstempels erlaubt und
b) die entsprechenden Funktionen in Deinem Sketch aufrufen, die den Zeitstempel setzen
Soweit eine kurze Google-Suche ergab, kann es die SdFat-Library über eine Callback-Funktion realisieren.
Die einfachere Variante ist, den Dateien stattdessen Namen zu geben, die gleichzeitig Zeitstempel sind (und auf die Zeitstempel zu pfeifen).
Z.B. für eine Log-Datei vom 15.03. 2013 einfach den Dateinamen "20130315.txt" vergeben, wenn Du eine Logdatei pro Tag haben möchtest. Wenn man solche Dateinamen nach Namen sortiert, sind sie gleichzeitig auch nach Datum sortiert, was das spätere Auffinden eines Datums in einer Dateiliste stark erleichtert. Den genauen Zeitstempel mit Uhrzeit loggst Du dann in den Log-Zeilen mit.