Olá Levi,
Pelo que eu li na discussão em ingles sobre o Arduino e o FSX, você precisará criar uma HCI com o arduino, isto é, emular um joystick USB e assim implementar os recursos dos sensores através do arduino só que gerando um sinal igual ao do joystick,
Recomendo o livro Practical Arduino, lá tem exatamente um projeto de como fazer um mouse, keyboard e joystick com o arduino, criando uma porta USB virtual, os códigos estão abertos, no github do livre, segue os links.
http://github.com/practicalarduino/ShieldUSBDevicehttp://github.com/practicalarduino/ShieldUSBHostBom, eu nunca fiz algo assim , mas no livro tem passo a passo, sendo assim dá para testar e depois generalizar.
boa sorte , qualquer coisa estamos por ai