Tu peux changer le format de la trame en modifiant le registre UCSR0C.
En principe une ligne de ce genre devrait suffire:
UCSR0C = 0x28 // 5 bits, parité paire
ou
UCSR0C = 0x38 // 5 bits, parité impaire
pour revenir en 8 bits
UCSR0C = 0x06 // 8 bits, sans parité
Je te renvoie à la doc du processeur où tu trouveras toutes les infos en fonction du format que tu veux utiliser (nb de bits et parité.
Tu trouveras là
http://arduino.cc/en/Main/Hardware des liens vers les doc des processeurs en fonction de la carte Arduino que tu possèdes.