à (très) long terme mon but est de fabriquer et programmer un quadicoptère
Tu peux suivre le sujet de Jean-François dans ce forum
Aussi :
http://diydrones.com/ La référence dans le domaine.
"simple" voiture téléguidée
Voila qui est mieux pour débuter.

Pour finir :
Pilotage d'un moteur : simplement par pwm(MLI) de base dans Arduino (il faut amplifier le signal par un pilote de moteur)
Pilotage des servos : simplement par la librairie Servo d'Arduino
Pour envoyer les commandes :
Tu n'as pas préciser :
- à partir d'un PC avec une souris ou un joystick par exemple
- à partir d'une espèce de télécommande que tu fabriques (en récupérant une ancienne radio-commande par exemple)
Dans le dernier cas : une arduino pour lire les valeurs analogiques de tes potars et les transformer en numérique.
Ensuite tu transmets ces valeurs à la carte sur la voiture et elle applique en fonction, les commandes sur la MLI ou sur les servos.
Pour commencer tu peux tout mettre sur une seule carte : les potars, les servos et un pilote de moteur, ça te permettra d'apprendre et de te faire la main.
La transmission radio en seconde étape ...
Comme ça ressemble à de la robotique ton projet, tu peux aller voir aussi :
http://www.Pobot.org.
A+ Teiva
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http://www.MicroDuino.fr