Pour Processing, c'est bon, j'ai déjà fait quelques applis qui fonctionnent actuellement sur les trois plateformes principales.
Mes questions sont aussi au bon endroit, Arduino utilise également Java... mais surtout les Arduinos pourraient devenir les périphériques d'un système pareil permettant d'avoir un super écran qui lui ne pourrait être drivé par une Arduino :

Donc en gros la question est :
Peut on installer Java si l'on arrive à installer Linux (je ne connais pas du tout Linux).
Pour le terminal série depuis un Mac, j'ai trouvé MacWise qui à l'air de faire l'affaire parfaitement, je me demandais si c'est éventuellement possible de faire une liaison série directement avec le Serial monitor de l'Arduino.