PS: Ja ich weiß, 220V sind böse und gefährlich. Ich bin da auch sehr sehr vorsichtig. Habe hier schon zig Steckdosen und Lampen etc. verdrahtet. Ich weiß, damit umzugehen. Die Vorderseite des Dimmers ist auch ungefährlich, sonst dürfte man ihn ja auch nicht mit der bloßen Hand berühren.
Na, anscheinend doch nicht.

Sonst wüsstest du, das die Netz-Spannung nicht 220 Volt, sondern 230 Volt ~ ist.
Einerseits redest du von Infrarot von der Fernbedienung, andererseits redest du von Touch ( "von Hand" ).
Um eine behrürungs-empfindliche Steuerung zu bauen, brauchst du nur ein oder zwei Widerstände:
Beispiel:
Digital-Eingang 5: Verbinde Digital-Anschluss 5 über 220 kOhm mit Masse ( 0 Volt, GND ) . Lies den Anschluss aus: er ist Low. Fasse den Anschluss 5 mit dem Finger an: Er ist High. Selbstverständlich gibts dabei ein "Tasten-Prellen" - aber dafür findest du hier im Forum diverse Beispiele, wie das zu vermeiden ist.