Olá.
Consegui um tempinho livre para realizar os testes.
Eu gosto de ligar o botao de forma a entrada ficar em HIGH quando o botao nao está pressionado, portanto em LOW quando pressionado.
Basta ligar dessa forma como está na foto. Sendo o Resistor ligada a tensao positiva, no caso 5V, o fio verde no terra e o fio amarelo no Arduino num entrada digital.

Se for usar o exemplo que passei basta alterar o primeiro IF para == LOW, para incrementar e o segundo if para ==HIGH. Apenas inverteu.
Depois para ligar o Fototransistor basta colocar a perna menor no conector semelhante a saida pro Arduino, fio amarelo, e a perna maior ligar no terra. Como está nessa foto.

Vc ainda pode manter os dois, o botao e o fototransistor para facilitar testes, como está na foto. Ou se preferir é só remover o botao.
Basicamente seu código vai ser isso. O que precisar depois adicionar é só dizer que te ajudo.
Qualquer problema deixa aqui, assim os outros podem aprender e ajudar tambem.
Abraço.