Per lo schermo, guarda questo:
SCHERMO SOLARE ARTIGIANALE VENTILATO CON CELLA FOTOVOLTAICA per: PCE FWS 20N, Fine Offset Electronics: wh1080SE,ws1080SE, HP2550, Froggit. E' buona l'idea di usare piatti di plastica! Puoi anche costruirtelo da solo. Stai attento a scegliere piatti leggeri pernon aumentare troppo l'inerzia termica dell'oggetto.
Il set della sparkfun non e' male, soprattutto per il prezzo e per la facilita' di interfacciamento con arduino. Se pero' puoi spendere di piu' ti consiglio di prendere un anemometro meccanicamente migliore. Tutti gli altri sensori possono essere costruiti con un po' di sano bricolage.
Il sensore di pressione 11282 della sparkfun, mi sembra interessante.