Proyecto Temperatura y luces en salon problemas con ESP32+mqtt+node-red

Veo que no leíste esto

Por favor si haces un esquema en Fritzzing no tires lineas de lado a lado haciendo diagonales.. a los electrónicos nos cuesta leer eso como un esquema. Espero me comprendas.

se dibuja en forma ortogonal. Para la próxima ta vez...

Voy al código y veo esto:

delay(5000);

Debes aprender a no usar esas cosas.. en un ambiente de red cosas como esas detienen el procesador y generan todo tipo de problemas.
usa millis() crea una máquina de estados.