Ciao,
vedo siete andati avanti da voi nei post 
Vi comunico che il problema è risolto, bastava giustamente selezionare nano (non vecchio boot), grazie per avermelo indicato, per me è la prima volta che cambio il bootloader, non sapevo, di fatto fa tutto la ide, nulla di più semplice... Ora il watchdog funziona
Il discorso blocchi del processore è complicato, utilizzo nano per pilotare un motore (ventola di caldaia a pellet) brushless a 2 fili, quindi invertendo continuamente la fase, e ho sospetti che entri qualche disturbo EM che va a bloccare il micro, ho schermato la scheda, ma non ho risolto, il comportamento è random, funziona per giorni, poi quando gli prende si blocca lo sketch, basta resettare o rialimentare che tutto va, ho messo diodi ai pilotaggi delle bobine di relè, ma non risolvo, quindi per non rimanere al freddo, la soluzione migliore è il watchdog. Non è un problema di sketch, è veramente semplice il codice, penso proprio a disturbi esterni. Domani se riesco monto il tutto, vediamo che accade...
Grazie a tutti per l'aiuto, come sempre 