PWM imprécis ?

selon vous est il possible de m'attaquer à un asservissement en vitesse sans ce fameux codeur ?

pas "d'asservisement de vitesse" sans information en retour (feedback) sur la vitesse réelle.
Sans capteur de vitesse tu ne peux que supposer que la vitesse est égale à celle définie par le biais de l'entrée analogique de la pompe