Guarda,
la parte difficile del tuo progetto non è arduino
è la parte idro
poi la parte elettrica
ad esempio, volendo fare un prototipo, che numero di giri caratteristico ha la tua turbina?
perchè da li e dal salto idraulico potremmo fare un minimo di dimensionamento
solo dopo che abbiamo i numeri possiamo pensare a come collegare l'arduino, che fidati, è veramente la parte più semplice
a quanti poli l'alternatore?