Io separerei i problemi dei sensori da quelli della successiva elaborazione dell'informazione. Per quanto riguarda la temperatura, gli schermi non sono a tenuta stagna, proprio perche' devono permettere all'aria di passarvi attraverso. Sono fatti come dei cilindri con feritoie aperte sui lati. All'interno si puo' alloggiare il sensore termometrico. Sconsiglierei di montare la scheda all'interrno dello schermo, perche' questa produce calore che altera la temperatura. Arduino permette facilmente di interfaciare molti tipi di sensori di temperatura. Per quanto riguarda l'anemometro, essendo un sensore meccanico, ti consiglierei di comprarlo gia' pronto. Di solito l'uscita di questo sensore e' a impulsi per quanto riguarda la velocita' e una tensione variabile per la direzione del vento. Quindi sono segnali facilmente interfacciabili con Arduino. Il sensore di pressione dovrebbe averre una precisione di un paio di decimi di hPa (mb). Se la misura della pressione serve solo per tarare gli altimetri, basta la precisione di un hPa, che corrisponde a circa 8 m. Tieni presente che insensori di pressione vanno spesso confromtati con un barometro professionale, perche' di solito derivano con il tempo.