récupérer signal d'un pick up de guitare

Au vu des schémas, l'alimentation des AOP en +- 7V est obligatoire.
Normalement elle est fournie par l'appareil sur lequel le GK3 est branché.

Un modèle réglable :
https://www.audiophonics.fr/fr/kits-et-modules-diy/module-d-alimentation-lineaire-dc-regule-lm317t-lm337-125v-18v-05a-p-11647.html

Sinon, il doit être possible de trouver une alimentation plus faible bruit à base de régulateurs LT1963 / LT3015. Il faut chercher un peu.

Si tu as envie de bricoler je possède un schéma pour du +/- 15V :

Voir ICI : alimentation-transformateur

Paragraphe 4.10. Alimentation symétrique 2x15V 500mA

Trouvé ceci :
Amazon

Naïvement j'ai tenté de mesurer la tension sur la pin 1 du GK3 en la reliant au ADC A0 de mon Adruino, ainsi que la masse du GK3 à la masse du Arduino, mais ça ne me sort que du 0...

Tu as alimenté le GK3 comment ?
As-tu utilisé un multimètre sur un calibre mV alternatif ?