hyper saccadé, pas vraiment, car d'une part tu as l'inertie du moteur et de l'autre la gestion de l'hyséteris. Donc en somme c'est assez fluide, meme tu entend les relais jouer des castagnettes 
Biens sur on est pas au top de la précision mais l'avantage par rapport a un codeur c'est que ton potentiomètre quoi qu'il arrive, ne peu pas perdre sa valeur. Sur un moteur PAP tu risquerais de perdre des pas et sa peu, selon les application être catastrophique.
Maintenant si tu veu gérer la vitesse , rien de t'en n'empêche en passant pas un pont en H. Il y en a des pas chères sur Ebay. Voir un controleur BEC de modelisme aussi pourquoi pas.