Tendras que tomar muestras en un array de datos y enviar la informacion en paquetes de vuelta al ordenador a la maxima velocidad posible. Para evitar la perdida de datos, te recomiendo que uses el puerto serie a 57600. Los arrays los puedes hacer de 1024 posiciones e ir contando cuantos datos llevas almacenados.
Lo unico es que posiblemente perderas sincronismo al enviar tantos datos de golpe, por lo que podrias estudiar como de pequeños tienen que ser los paquetes de datos para no perderlo.
/d