C'est parce que tu n'affiches pas le menu après avoir appuyé sur le bouton SELECT : ajoute AfficheMenu(); après l'accolade fermante } à la fin de ton switch
Comme tu dois afficher le menu après chaque cas de test des boutons, tu peux aussi bien l'enlever de chaque bloc if des boutons et le mettre à la fin du bloc if ( millis() > Tempo ) { (juste avant l'accolade fermante)