beh, il loop è l'unica cosa che funziona... cioè dopo aver eseguito il setup, arduino ripete le istruzioni del loop e basta.
per eseguire "pezzi" fuori dal loop bisogna che questi "pezzi" siano delle funzioni complete e verranno eseguite solamente se nel loop ci sarà la chiamata a queste funzioni, eventuali pezzi o funzioni non chiamate non verranno eseguite
unica eccezzione le routine di interrupt... ma questo è un altro discorso 