Tomate esto como una posible hipótesis para empezar. Por lo que sé algunos coches usan el protocolo can bus de dónde puedes sacar la información que estas buscando para tu tft. Un ejemplo SECUduino: Controlador de bus CAN - BricoGeek.com
Por eBay hay una tft de 3.2" a color. Pero creo que es tirase a la piscina sin saber nadar. Por ello igual te recomiendo que busques algo de info. Por ejemplo por aquí 2.8" TFT Touchscreen - 320x240 pixels in 16 bit color una tft mas pequeña pero con documentación
Tal como dice fm yo prefiero que empieces por lo básico que es la programación y entender la plataforma arduino. Lo bueno de arduino uno con dip es que en caso de quemarlo puedes sustituirlo por otro micro e incluso hacerte un arduino en breadboard y usar la tarjeta arduino para pasarle el sketch.
Son muchos conceptos así que insisto, empieza por el principio y cosas pequeñas sobretodo si esta relacionado con tu proyecto, iras más rápido.
Si entiendes de microcontroladores veras que hay muchos atmega dedicados al automóvil pero primero deberías entender el 328P
Todo esto es una recomendación basada en mi experincia.